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Trilogía de yemas marinadas y curadas
En esta ocasión les traemos una trilogía de yemas marinadas, curadas y confitada.
Las yemas ya tratadas en diferentes técnicas, nos permiten utilizar esta parte del huevo en distintos platos en los que queremos una yema fluida que actúe a modo de salsa.
El resultado de las tres recetas es muy parecido, muy cremosas y muy sabrosas.
Luego de haber preparado las yemas, conservarlas en un poco de aceite, así no se pegaran.
Preparación y técnica 1 yema curada en sal y azúcar
70 Gramos de sal
30 Gramos de azúcar
1 yema de huevo
Coloca la yema de huevo en el recipiente, sobre la cama de sal y azúcar.
Seguidamente cúbrela con el resto de sal y azúcar.
Dejalo reposar en la nevera por espacio de 30 a 35 minutos.
Pasado este tiempo, con mucha delicadeza coge la yema y retírales toda la sal y azúcar lavándolas en un poco de agua.
Aunque ha generado una fina película, sigue siendo muy delicado.
Preparación y técnica 2 yemas marinada en soja
Salsa de soja
1 yema de huevo
Coloca la yema de huevo en el recipiente.
Seguidamente cúbrela con la salsa de soja.
Dejalo reposar en la nevera por espacio de 3 a 4 horas.
Pasado este tiempo con mucha delicadeza coge la yema con una cucharada de especificación.
Seca bien la yema y reserva para servir.
Preparación y técnica 3 yema confitada en aceite
Aceité de canola
1 hoja de laurel
Pimienta negra entera
1 un chile seco pequeño
Coloca la yema de huevo en el recipiente.
Calienta en una cacerola el aceite de canola a una temperatura de 75 grados.
Agrega los aliños al aceite.
Continuación cubrir la yema con el aceite y dejaras reposar por 30 minutos.
Pasado este tiempo con mucha delicadeza coge la yema con una cucharada de especificación.
Seca bien la yema y reserva para servir.