Trilogía de yemas marinadas y curadas

En esta ocasión les traemos una trilogía de yemas marinadas, curadas y confitada.

Las yemas ya tratadas en diferentes técnicas, nos permiten utilizar esta parte del huevo en distintos platos en los que queremos una yema fluida que actúe a modo de salsa.

El resultado de las tres recetas es muy parecido, muy cremosas y muy sabrosas.

Luego de haber preparado las yemas, conservarlas en un poco de aceite, así no se pegaran.

Preparación y técnica 1 yema curada en sal y azúcar

70 Gramos de sal

30 Gramos de azúcar

1 yema de huevo

Coloca la yema de huevo en el recipiente, sobre la cama de sal y azúcar.

Seguidamente cúbrela con el resto de sal y azúcar.

Dejalo reposar en la nevera por espacio de 30 a 35 minutos.

Pasado este tiempo, con mucha delicadeza coge la yema y retírales toda la sal y azúcar lavándolas en un poco de agua.

Aunque ha generado una fina película, sigue siendo muy delicado.

Preparación y técnica 2 yemas marinada en soja

Salsa de soja

1 yema de huevo

Coloca la yema de huevo en el recipiente.

Seguidamente cúbrela con la salsa de soja.

Dejalo reposar en la nevera por espacio de 3 a 4 horas.

Pasado este tiempo con mucha delicadeza coge la yema con una cucharada de especificación.

Seca bien la yema y reserva para servir.

Preparación y técnica 3 yema confitada en aceite

Aceité de canola

1 hoja de laurel

Pimienta negra entera

1 un chile seco pequeño

Coloca la yema de huevo en el recipiente.

Calienta en una cacerola el aceite de canola a una temperatura de 75 grados.

Agrega los aliños al aceite.

Continuación cubrir la yema con el aceite y dejaras reposar por 30 minutos.

Pasado este tiempo con mucha delicadeza coge la yema con una cucharada de especificación.

Seca bien la yema y reserva para servir.