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Solomillo de ciervo en Sous Vide
Ingredientes y preparación
1 Solomillo de ciervo.
1 Manojo de tomillo.
1 Cucharada de aceite de oliva.
1 Diente de ajo.
7 piezas de Pimienta negra entera.
Sal y pimienta y un poco de mantequilla para dorar.
Envasar al vacío el solomillo de ciervo con la pimienta negra entera y un poco de tomillo.
Añadir el solomillo de ciervo en un baño de sou vide a 56 grados en un tiempo de 1 hora.
Terminado el tiempo sacaremos la bolsa y secaremos bien el solomillo de ciervo con papel de cocina.
Sazonaremos con sal y pimienta.
En una sartén caliente agregaremos el aceite de oliva un poco de mantequilla y el diente de ajo.
Doraremos el solomillo de ciervo bien por ambos lados.
Dejar reposar unos minutos antes de cortar y servir.
Para la salsa ligera de solomillo.
Ocuparemos lo que resta de la sartén ese jugo que quedo después de dorar la carne.
Agregaremos un poco de agua y dejaremos que hierva, para así reducir la textura.
Colaremos la salsa y la cambiaremos a una pequeña cacerola. A continuación la sazonaremos a gusto y la reduciremos.
Si la salsa no está muy espesa le agregaremos un poco de almidón de maíz.
Y si la quieres abrillantar le pondrás un poco de mantequilla, antes de servir y revolverás muy bien.