Solomillo de ciervo en Sous Vide







Ingredientes y preparación


1 Solomillo de ciervo.

1 Manojo de tomillo.

1 Cucharada de aceite de oliva.

1 Diente de ajo.

7 piezas de Pimienta negra entera.

Sal y pimienta y un poco de mantequilla para dorar.


Envasar al vacío el solomillo de ciervo con la pimienta negra entera y un poco de tomillo.

Añadir el solomillo de ciervo en un baño de sou vide a 56 grados en un tiempo de 1 hora.

Terminado el tiempo sacaremos la bolsa y secaremos bien el solomillo de ciervo con papel de cocina.

Sazonaremos con sal y pimienta.

En una sartén caliente agregaremos el aceite de oliva un poco de mantequilla y el diente de ajo.

Doraremos el solomillo de ciervo bien por ambos lados.

Dejar reposar unos minutos antes de cortar y servir.

Para la salsa ligera de solomillo.


Ocuparemos lo que resta de la sartén ese jugo que quedo después de dorar la carne.

Agregaremos un poco de agua y dejaremos que hierva, para así reducir la textura.

Colaremos la salsa y la cambiaremos a una pequeña cacerola. A continuación la sazonaremos a gusto y la reduciremos.

Si la salsa no está muy espesa le agregaremos un poco de almidón de maíz.

Y si la quieres abrillantar le pondrás un poco de mantequilla, antes de servir y revolverás muy bien.

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