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Pomme Soufflé







Ingredientes:


2 Papas Grande

Aceite Vegetal para freír

50 gramos Maicena o almidón de papa

1 Clara de Huevo

1 Pizca de Sal


Preparación:


Cortar las papas con una mandolina lo más finas que se pueda.

A la mitad de las papas y por un solo lado, las cubrimos con una capa fina de Maicena o almidón de papa.

A la otra mitad de las papas y, por un lado, las pintamos con una capa fina de clara de huevo.

Juntamos las papas (una cubierta con Maicena y una pintada con clara de huevo) en forma de sándwich.

Con un cortador de gallegas cortamos las papas en la forma que queramos.

Freímos las papas en aceite vegetal a 145 Grados.

Mientras se fríen, las bañamos con aceite caliente utilizando una cuchara para que se inflen.

Una vez estén doradas, las retiramos del aceite. Importante que estén bien doradas, de lo contrario se desinflan una vez las sacamos del aceite.


Recomendaciones:


No esperes que todas te salgan perfectas, la primera vez, práctica un poco.

Ocupa papas que no contengan mucha agua y que sean papas grandes, te ahorraras tiempo.

Para obtener un óptimo resultado, mientras más delgada cortes las papas, será más fácil tener un buen resultado, además de más crujientes

A mí con almidón de papas me quedan mejor.

Puedes freír a una temperatura más baja también como a 135 grados, eso si se demorara más, y tendrás que cubrir con aceite todo el tiempo las papas.


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