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Merengue de remolacha




Ingredientes:


25 gramos de albúmina en polvo.

200 gramos de jugo de remolacha.

30 gramos de azúcar.

Una pisca de crémor tártaro.



Preparación:


En una centrifugadora de fruta extraemos el jugo de la remolacha.

Agregar todos los ingredientes.

A velocidad baja dejar deshidratar la albúmina, por 30 minutos.

Hacer un merengue firme.

Introduce el merengue en una manga pastelera.

Aplicaremos el merengue sobre el molde de semiesfera de silicona.

Secar en el horno a 80 grados, hasta que esté completamente seco.

Rallar con un rallador fino microplane, la parte de abajo del merengue, para poder emparejar el merengue en forma de taza.


Idea de presentación:


Ingredientes:


Moras frescas.

Di verse flores secas.

Anacardos cortados gruesos.

Queso crema de cabra, buena calidad.

Galletas decorativas de tomillo.

Hojas de oksalis.


Está en combinación de sabores increíble, muy fresco y sorprendente.

Lo importante es montar todo al segundo, ya que la húmeda ambiental le puede jugar una mala pasada al merengue.

Pero en este caso se conserva por unos 15 minutos muy bien, sin problemas, antes de que la humedad del queso se introduzca en el merengue.

Este merengue seco se conserva bien por 3 meses en un lugar fresco y bien almacenado.

En este caso puedes echar a volar tu imaginación y hacer otras variantes a tu manera, buena suerte!.


Te recordamos que no serán publicados todos los videos en you tube, serán publicados en saboresgastronomicos.com, directamente.

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