Espuma de coliflor

300 gramos de puré de coliflor (ver la receta de pure de coliflor).

300 ml del liquido que reservamos del puré de coliflor, (nata y leche).

40 gramos de queso parmesano.

Sal.

Agregue el puré de coliflor a una cacerola y añada el liquido que reservamos.

Caliente todo a fuego lento.

Agregue el queso parmesano y revuelva asta que este bien disuelto.

Puedes pasarlo por una túrmix si te quedo muy grueso de consistencia.

Sazone con sal.

Introducir en un sifón de 1⁄2 litro la mezcla y añada una cargas de gas.

Agitar énergicamente el sifón.

Mantener el sifón en un baño María asta el momento de servir.

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