Esferas de calabacin sous-vide


Esferas de calabacin sous-vide


2 calabacines

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta


Para esta receta vas a necesitar un parisien (esta herramienta es una cucharita redonda que te permite formar las bolitas de calabacin más fácilmente)

Lavar bien los calabacines.

Coloca el parisien encima del calabacin, comienza marcando el contorno de la bolita, ve presionando ligeramente mientras vas moviendo el parisien de derecha a izquierda.

Una vez que la parisien esta totalmente dentro del calabacin, gira la herramienta de derecha a izquierda, para poder extraer la bolita.

Repitelo varias veces asta sacar el mejor provecho del calabacin.

Envasar al vacio las esferas de calabacin.

Agregar el aceite de oliva una pisca de sal y la pimienta.

Añadir las esferas de calabacin en un baño de sou vide a 85 grados en un tiempo de 12 minutos.

Servir imediatamente.

Anotación tecnica: La tecnica de sous vide en verduras, en este caso en el calabacin hace que este no pierda liquido y tampoco su concistencia, conservando su estructura y color.

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