Ensalada de quinoa y queso griego
Ingredientes:
100 Gramos de quinoa.
60 Gramos de cebollino picado fino.
30 Gramos de queso griego.
30 Gramos de piñones.
20 Gramos de avellana o de otro tipo de nueces.
2 Cucharada de jugo de limón.
Hojas de oksalis para cubrir la ensalada.
Sal y pimienta.
Preparación:
Primero coceremos la quinoa, pondremos el doble de agua que la quinoa y pondremos a hervir, a fuego medio por espacio de 15 minutos, con un poco de sal.
Colaremos la quinoa y dejaremos enfriar, por espacio de una hora.
A continuación picaremos bien fino el cebollino, los piñones y las avellanas.
Y lo mismo haremos con el queso griego.
En un recipiente agregaremos la quinoa ya cocida y fría, el cebollino y el queso griego.
Mezclando todo, muy bien.
A continuación aliñaremos la ensalada con el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
Y para terminar agregaremos los piñones y las avellanas picadas.
Cubriremos la mitad de la ensalada con hojas de oksalis.
Si no encuentras hojas de oksalis puedes ocupar algo otro que tenga un sabor agrio.