Ensalada de quinoa y queso griego

Ingredientes:

100 Gramos de quinoa.

60 Gramos de cebollino picado fino.

30 Gramos de queso griego.

30 Gramos de piñones.

20 Gramos de avellana o de otro tipo de nueces.

2 Cucharada de jugo de limón.

Hojas de oksalis para cubrir la ensalada.

Sal y pimienta.

Preparación:

Primero coceremos la quinoa, pondremos el doble de agua que la quinoa y pondremos a hervir, a fuego medio por espacio de 15 minutos, con un poco de sal.

Colaremos la quinoa y dejaremos enfriar, por espacio de una hora.

A continuación picaremos bien fino el cebollino, los piñones y las avellanas.

Y lo mismo haremos con el queso griego.

En un recipiente agregaremos la quinoa ya cocida y fría, el cebollino y el queso griego.

Mezclando todo, muy bien.

A continuación aliñaremos la ensalada con el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.

Y para terminar agregaremos los piñones y las avellanas picadas.

Cubriremos la mitad de la ensalada con hojas de oksalis.

Si no encuentras hojas de oksalis puedes ocupar algo otro que tenga un sabor agrio.