Bao buns negros con cangrejo real y aguacate





1. Como abrir patas de cangrejo real.


Primero paso vamos a dividir las patas en partes, si no puedes hacerlas con las manos ocupa un cuchillo. Ten cuidado al hacerlo puedes ocupar un paño para proteger tus manos.

Segundo paso con una tijera cortaremos a lo largo las partes, por el lado blanco, ye que este es mucho más blando, teniendo cuidado de no llevar a pasar la carne del cangrejo.

Tercer paso sacaremos la carne del cangrejo con mucho cuidado, y retiraremos una espina larga que trae, que está en cada pata.

Cuarto paso cortaremos en trozos, no muy pequeños para luego, reservarlos para el servicio.

Antes de montar hay que pincelarlos con un poco de aceite.

2. puré de aguacate.


Ingredientes:

2 Aguacates.

2 Cucharadas de aceite de oliva.

1 Cucharada de limón.

Sal y pimienta.


Preparación:


Cortamos un aguacate lo dividimos en dos y sacamos el hueso.

Cortar con un cuchillo el avocado en cuadros mientras todavía está en la cáscara.

Con una cuchara, sacaremos la carne del aguacate y lo pondremos en una trituradora de cocina.

Agregaremos el limón, el aceite, la sal y la pimienta.

Lo trituramos todo hasta tener un puré fino.

Reservamos el puré listo, en una manga pastelera listo para servir.

3. láminas de aguacate.


Cortamos un aguacate lo dividimos en dos y sacamos el hueso.

Con una cuchara sacaremos en su totalidad la carne.

Tomaremos una mitad de aguacate y lo cortaremos en lonjas muy delgadas.

Iremos juntando tres lonjas iguales como un abanico y las pincelaremos con aceite y limón.

Luego les agregaremos sal.

Reservamos para el servicio.

Emplatado y presentación:


Ingredientes:


La carne de cangrejo limpia y con aceite.

El puré de aguacate en una manga pastelera

Pan de bao negro(ver recetario anterior)

Las láminas de aguacate.

50 Gramos de alga wakame.

Algunas hojas de eneldo y oksalis.


Con un cuchillo fino y largo haremos un orificio en el pan de bao para dejar espacio para rellenar.

Podemos también congelar un poco el pan y con un saca bocado hacer un orifico más grande. Ya que este pan es más delicado cuando está muy fresco, y podemos ponerlo en la vaporera antes de servir.

Lo siguiente es rellenar el pan de bao, con el puré de guacamole y un poco en la superficie del pan.

A continuación las láminas de aguacate.

Luego el trozo de cangrejo real, el alga wakame y las hojas de eneldo y oksalis.

Y servimos al comensal en una original presentación.

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