4 personas

30 minutos

Espuma de coliflor

300 gramos de puré de coliflor (ver la receta de pure de coliflor).

300 ml del liquido que reservamos del puré de coliflor, (nata y leche).

40 gramos de queso parmesano.

Sal.

  1. Agregue el puré de coliflor a una cacerola y añada el liquido que reservamos.

  2. Caliente todo a fuego lento.

  3. Agregue el queso parmesano y revuelva  asta que  este bien disuelto.

  4. Puedes pasarlo por una túrmix si te quedo muy grueso de consistencia.

  5. Sazone con sal.

  6. Introducir en un sifón de 1⁄2 litro la mezcla y añada una cargas de gas.

  7. Agitar énergicamente el sifón.

  8. Mantener  el sifón en un baño María asta el momento de servir.