4 personas
30 minutos
Espuma de coliflor
300 gramos de puré de coliflor (ver la receta de pure de coliflor).
300 ml del liquido que reservamos del puré de coliflor, (nata y leche).
40 gramos de queso parmesano.
Sal.
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Agregue el puré de coliflor a una cacerola y añada el liquido que reservamos.
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Caliente todo a fuego lento.
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Agregue el queso parmesano y revuelva asta que este bien disuelto.
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Puedes pasarlo por una túrmix si te quedo muy grueso de consistencia.
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Sazone con sal.
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Introducir en un sifón de 1⁄2 litro la mezcla y añada una cargas de gas.
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Agitar énergicamente el sifón.
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Mantener el sifón en un baño María asta el momento de servir.