Pierna de cordero al horno
Ingredientes: 40 gramos de romero picado fresco. 40 Gramos de tomillo picado fresco. 5 Dientes de ajo cortados en rodajas. 400 ml de...
Pierna de cordero al horno
Tulipas de tomillo en forma de ramas
Merengue de remolacha
Cangrejo real noruego con espárragos y salsa holandesa sous vide.
Tartaleta de queso azul, rebozuelos encurtidos y galleta de hierbas y almendras
Rebozuelos encurtidos
Aceite de eneldo
Queso chevre noruego con remolacha, higos, moras, almendra y glaseado balsámico de frambuesa.
Glaseado Balsámico de Frambuesa
Sorbete de remolacha con tierra de chocolate y nueces
Solomillo de ciervo en Sous Vide
Tierra comestible
Espuma de hierbas
Emplatado y presentación
Carré de cordero Sous-vide
Celéri puré
tartar de salmón
Céleri róyale
cebollas caramelizadas